Des couleurs de thé, il y en a 4. Le blanc/jaune, le vert, le bleu et le noir. Pour le thé blanc/jaune et le vert, il s’agit de thés qui ne sont pas ou très peu oxydés à l’inverse des thé noirs qui eux le sont. Au milieu de ces deux grandes familles, il existe le thé bleu oolong qui est un cas unique, car en voie d’oxydation. Tous les thés sont produits à partir des mêmes feuilles d’un théier appelé « camellia sinensis ». Après la récolte, pour obtenir des couleurs de thé différentes, c’est le processus de fabrication qui change. Par exemple, pour obtenir du thé blanc, les feuilles sont simplement exposées quelques jours au soleil puis séchées : c’est ce qu’on appelle une oxydation naturelle. Le thé noir subit lui une oxydation complète. Après être partiellement séchées, les feuilles passent dans un tambour puis subissent une fermentation dans une pièce chaude et humide, et cela pendant plusieurs heures : d’où un goût plus ou moins prononcé. En règle générale, plus une couleur de thé est claire plus le goût va être doux, soyeux et léger ; plus la couleur est foncée, plus le thé va avoir un goût charpenté, corpulent, fort et tanique.

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