Le Mexique est spécialisé dans la production de café pur arabica provenant des Chiapas, une région montagneuse et verdoyante située principalement sur le haut plateau central de la Sierra Madre del Sur. L'altitude, le climat, les sols riches en minéraux de cette partie du Mexique en font un pays producteur de café idéal. Les plantations à la frontière du Guatemala s'étendent entre 1000 et 1700 mètres d'altitude. Délicat et onctueux, le café bio du Mexique offre une tasse généreuse aux notes fruitées légèrement acidulées. Cultivé et lavé en moyenne altitude, le café du Mexique se distingue par sa richesse, son onctuosité et son équilibre.

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