L'Ethiopie est un pays qui présente la particularité d'être très montagneux. L'altitude, le climat et la végétation riche et diversifiée sont des critères propices au bon développement d'un caféier. C'est pourquoi lorsque l'on parle des origines du café, les regards se tournent vers l'Ethiopie, berceau du caféier sauvage arabica. La plante aurait fait ses premières apparitions sur les hauts plateaux des montagnes du sud, au coeur de l'Abyssinie. L'appellation Moka remonte aux temps anciens (16ème siècle) durant lesquels le café produit en Ethiopie était exporté depuis le Port de Mocha, une place centrale des premiers échanges de café vert avec le Proche-Orient, mais qui se trouve paradoxalement au Yémen. Ainsi, le nom de Moka a été retenu pour désigner un café en provenance d'Ethiopie. Les Moka d'Ethiopie sont réputés pour être de grands crus, notamment la variété Sidamo.

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