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Café gourmand bio au chocolat
La notion de terroir est primordiale dans l’identité d’un café (tout comme pour l’univers du vin avec la notion de cépage). L’univers du café est riche en typicité. La variété du café, son origine, sa culture ou encore son process de traitement sont les premiers facteurs impactant le profil sensoriel du café suivi de la torréfaction. La cuisson des grains est la dernière étape cruciale dans le développement des qualités aromatiques du café.
Tous nos cafés arrivent dans notre atelier à Bruges près de Bordeaux, en café vert. Nous torréfions nous-mêmes nos cafés de spécialités avec notre maître torréfacteur. Lors de la mouture de ce café, nous avons voulu y ajouter de nouvelles touches aromatiques :
Du cacao bio
Votre voyage commence en Ethiopie, berceau de la culture du café. C'est ici que la légende raconte que le café a été découvert par un berger qui a observé ses chèvres s’agiter après avoir manger quelques baies.
Cette variété est caractérisé par sa rondeur, sa complexité, ainsi qu'un goût chocolaté distinctif.
Les notes aromatiques du café ne doivent pas être confondues avec le café aromatisé artificiellement après torréfaction avec des agents non naturels. Les notes peuvent être difficiles à détecter, dépendent de la méthode d’extraction utilisée et nécessitent de prendre le temps de développer sa palette gustative pour les apprécier.
Pour notre café gourmand bio chocolat, nous avons ajouté dans le café torréfié des écorces de cacao bio ainsi qu’un arôme naturel de cacao pour retrouver ces notes douces chocolatés en bouche
Voici la composition de notre café gourmand chocolat :
Café torréfié Moka d'Abyssinie : 900g
Ecorce cacao bio : 80g
Arôme naturel de cacao : 20g
