Pour trouver l’origine de la machine à expresso, direction l’Italie. Le premier modèle de ce type de machine date de 1884, date du premier brevet. C’est une machine qui va révolutionner le monde du café par son type d’extraction. En effet, le café va être broyé de manière très fine puis compacté pour former une espèce de galette. On va ensuite envoyer de l’eau avec beaucoup de pression pour que l’infusion se fasse. A l’inverse des autres types de machines et des autres types d’extraction, la machine à expresso va faire un café plus épais et plus concentré : c’est le fameux expresso. Lorsque cette première machine est présentée, on l’intitule « Nouvelle machine à vapeur pour la confection économique et instantanée de boissons au café », preuve de la révolution qu’elle implique. Cette machine sera bien évidemment modifiée, améliorée par différentes personnes jusqu’à ce qu’en 1903 un nouveau brevet soit déposé. La machine à expresso va être une révolution dans la méthode d’extraction et aussi car le café qui en résulte est d’un genre nouveau. C’est grâce à cette machine que l’on aura la fameuse crema du café. La crema c’est la mousse assez épaisse qu’on retrouve sur le dessus de l’expresso : elle est chargée en huile, en protéine et en sucre. Afin d’avoir un expresso qui nous convient, il est intéressant de jouer avec la taille de mouture grâce à la machine à expresso avec broyeur. A noter tout de même que quand dans la norme, l’expresso doit couler entre 23 et 26 secondes, et doit ainsi faire entre 36 et 40ml.