Matcha Degustation - Thé Vert du Japon en poudre

boite métal

11,37 €

Thé matcha dégustation du Japon

Ce matcha est exceptionnel par sa grande finesse. Ici nous sommes sur le must de thé vert matcha provenant de Kawane sur l’île d’Honshu. Il associe des saveurs variées extrêmement riches. Les experts en matcha seront obligatoirement séduits.

C'est au XIIe siècle, au retour de Chine où ils étaient partis étudier, que le moine bouddhiste Eisai et ses disciples introduisirent la culture du thé au Japon. A cette époque en Chine, les feuilles de thé étaient pulvérisées, et les particules battues dans un bol. Les japonais sont restés fidèles à cette préparation et le matcha est au centre du Cha No Yu, la cérémonie du thé, codifiée au XVIe siècle par le moine Sen-no Rikyu.

Les meilleurs crus de thé vert matcha (maccha en japonais) proviennent de la région de Kyoto. On distingue deux qualités de matcha : le Koicha, ou thé fort, issu de théiers de plus de 30 ans cultivés en permanence à l'ombre. Et le Usucha, ou thé léger (le plus courant), issu de jeunes théiers couverts juste 3 semaines avant la récolte. Une fois récoltées, les feuilles sont traitées comme du thé vert, mais séchées sans être travaillées. On obtient alors le Tencha (idem Gyokuro).

Les origines de notre thé vert Matcha

Notre thé vert matcha provient de manufacture de Kawane, dans le district japonais de Shizuoka, sur l'île d'Honshu. Le nom de la plantation est confidentiel, mais le thé dont est issu ce matcha a poussé sur un sol acide à 300/350m au dessus du niveau de l'eau, sous un climat tempéré humide. Les hivers sont doux et les étés chauds et pluvieux, la température maximale annuelle est de 19,5°C.

Les théiers ont été couverts 14 jours avant la récolte faite à la machine. Le matcha dégustation est issu d'une récolte 1st flush de printemps et d'une Monsoon flush d'été. Les deux en 2021.

- Utiliser un grand bol, idéalement un bol de cérémonie (chawan), idéalement à fond noir, qui fera ressortir la belle couleur vert du matcha mousseux. Chauffer le bol avec un fond d'eau, puis sécher avant d'y déposer une cuillère à café de matcha. Ajouter 15cl d'eau frémissante (le bol doit être rempli au 1/3). Battez la mixture avec le fouet en bambou (chasen) d'un geste saccadé en dessinant un Wjusqu'à obtenir une mousse bien émulsionnée, avec de petites bulles régulières.