Le berceau éthiopien

Cette boisson ambivalente, à la fois critiquée et adulée, est aujourd’hui consommée par deux humains sur trois. Il s’en boit chaque jour plus de deux milliards de tasses sur la planète.

On sait aujourd’hui que le véritable berceau de ces « fèves blanches » (les graines non torréfiées du caféier) n’est pas la péninsule arabique : les arbustes de l’espèce Coffea arabica proviennent en réalité de l’autre côté de la mer Rouge, plus précisément de l’Abyssinie (l’Éthiopie actuelle), cette région de la Corne de l’Afrique qu’Arthur Rimbaud rejoindra à l’âge de 25 ans et où il exercera le métier de négociant en… café.

Situé au centre de la corne de l’Afrique de l’Est, l’Ethiopie partage ses frontières avec le Soudan, Djibouti, la Somalie et le Kenya.

L’Ethiopie cultive tout types de céréales, de fibres, d’arachides, de thé, de fleurs, de fruits et légumes, qui fait que son économie se repose essentiellement sur l’agriculture.

Mais c’est bien le café qui représente la part la plus importante de ses exportations.

Selon la légende, la découverte du café Arabica remonte au 6ème siècle en Abyssinie, l’actuelle Ethiopie. Un berger aurait remarqué une agitation particulière de ses chèvres suite à l’ingestion de baies rouges du caféier. Constatant le lendemain que ces chèvres n’avaient pas été empoisonnées, il tenta lui-même l’expérience puis ne diffusa l’usage.

A cette période, les Ethiopiens mastiquaient les graines et feuilles, les cuisaient ou mélangeaient les grain moulus avec de la graisse animale. Il faudra attendre le 15ème siècle pour que les grains extraits de leur coquille fussent régulièrement torréfiés et moulus pour donner la boisson que nous connaissons aujourd’hui.

Aux alentours du 19ème siècle , commence à l’exporter pour des destinations lointaines comme Londres, Marseille, ou New York. Le café devient, avec le chocolat et le thé, une des boissons à la mode chez les élites sociales européennes. Les établissements publics où l'on peut le déguster se multiplient rapidement.

Aujourd’hui, l’Ethiopie produit exclusivement du café Arabica. Si son café est l’un des plus réputés au monde, c’est pour sa finesse, et la délicatesse de son arôme. Le café Ethiopien est surtout cultivé à l’ouest et dans la région Harrar. Les appellations portent le nome de la région où le café est cultivé. A l’ouest, on trouve les régions de Limu, Tepi, Lekempti, Djimmah, Bebeka, Sidamo, Yrgacheffe.

La moitié de la production est cultivée sur des massifs montagneux à partir de 1500 mètres. L’altitude le savoir faire depuis des années, le climat tempéré ainsi que les sols riches, offrent des conditions optimales pour le café.

Cependant, avec le réchauffement climatique, un enjeu de taille apparait pour la culture du café en Ethiopie. 60% des zones de production pourraient devenir impropres à la culture de caféiers d’ici à la fin du siècle :  « Pour faire face aux effets du réchauffement climatique, il faudrait faire grimper les plantations de café de 32 mètres tous les ans » selon les chercheurs.

 

 

Les différentes zones de culture des cafés d’Origines Tea & Coffee

Djimmah : Le café de la région de Djimmah est cultivé à une altitude allant jusqu’à 1900 mètres dans des sols plutôt marécageux voir argileux. Notre café Moka d’abyssinie est récolté entre octobre et novembre. Un café avec beaucoup d’intensité, caractérisé comme exceptionnel, aux arômes d'une belle complexité, rond et velouté en bouche. Caractère cacaoté.

Sidamo : La province de Sidama est adossée à la frontière Kényane au sud du pays. Le café Moka sidamo est l’un des cafés les plus réputés au monde. Cultivé à une hauteur culminant les 2000 mètres d’altitude, les sols y sont argileux et volcaniques et est planté sous ombrage forestier. Notre Moka Sidamo, est un café lavé d'une grande finesse, Il offre une tasse à la richesse aromatique avec une note florale et acidulé.

Limu : La région située au sud-ouest du pays, à une altitude entre 1200 et 1500m, propose des cafés lavés puis séchés sur de la terre battue. Onctueux, équilibré et peu complexe. Le café limu bio indique avec délicatesse une saveur de citron vert et une note floral.

Yrgacheffe : Irgachefe ( Yrgacheffe) est une ville de la région de Sidamo, considérée comme le berceau du café. Nous proposons un café Yrgacheffe d’exception avec un profil acidulé, vif et d’une grande intensité.  Il en fait un café de renom dans le monde pour ses qualités organoleptiques.

 

Tout nos cafés d’Ethiopie sont certifiés BIO, et sont fraîchement torréfié par notre équipe passionnée. Si vous souhaitez retrouver ces produits, cliquez-ici pour découvrir notre gamme de café d’Ethiopie.

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